配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花完成啦
食材
圆茄子
1个
蒜
适量
青辣椒
适量
番茄酱
适量
食用油
适量
玉米淀粉
适量
糖
2大勺
盐
2小勺
鸡精
1小勺
老抽
2小勺
香油
适量
方法/步骤分步阅读
1/11
1. 准备食材。
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2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
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3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
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4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
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5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7/11
7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
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8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
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9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
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10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
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11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
