蘑菇干做法（蘑菇干的制作方法大全）

准备食材：干杂菇，咸肉，小米辣，大蒜，大蒜叶

步骤如下：

1、蘑菇提前用温水泡发，然后把其他食材改刀备用

2、锅里放油，把咸肉倒进去煸炒一下，把肥油煸出来

3、再把小米辣个大蒜倒进去炒香，淋一勺锅边料酒增增香

4、再把泡发好的蘑菇洗干紧，挤下水分倒进锅里一起翻炒一下

5、加一勺生抽和半碗清水大火煮开转小火焖五六分钟

6、焖好后加一茶勺白糖翻炒一下

7、最后把大蒜叶倒进去大火翻炒均匀出锅

1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。

3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。