1 先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。
2 将猪腰对剖，去除腰臊3 进行刀工处理，麦穗花刀4 各种配料切片5 将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。
6 将猪腰加盐，料酒，干生粉，食用油搅拌片刻上浆。
7 将鱼香汁调好备用8 锅放一定量食用油，使油温到5成左右，将上浆的猪腰过油9 将铁板加热，铺上锡纸，淋少量香油，撒上洋葱丁。
10 锅放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各种配料，下料酒，下过油的猪腰。下鱼香汁，翻拌均匀，盛入铁板即成。
原料
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猪腰适量、泡椒适量、姜适量、大葱适量、大蒜适量、干花椒适量、油适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、味精适量、盐适量、水淀粉适量、香油适量
1/将猪腰清洗干净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，然后在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2/把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分，加入水淀粉、盐、料酒备用。
3/把泡椒切成丝；大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
4/锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味，然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
5.美味又好吃的铁板山椒腰花完成开吃了
