猪里脊肉，其实不用里脊肉也可以换其他肉，主要看个人口感。
京酱肉丝的做法：
主料：猪里脊肉；
辅料：葱、鸡蛋清。；
调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制作步骤：
1、里脊肉切细丝备用；
2、葱切细丝后铺在盘底备用；
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；
4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油；
5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制；
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制；
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜；
9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀；
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
京酱肉丝是用猪里脊肉。
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜，主要以猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝的制作方法：
1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
