延边麦子辣白菜腌制方法（延边正宗辣白菜手工腌制）

把白菜的老帮扒掉。不用洗。对半切开。放入盐水中浸泡。

然后把大蒜捣成泥，加入姜末。粗辣椒面，再加入1/3的细辣椒面用热水烫一下。

把粘米粉煮成浆糊状倒入辣椒面儿中，放凉后，加入姜沫，元葱沫，蒜沫，盐，味素，糖，香菜籽粉，插梨丝苹果丝搅拌均匀。

尝一下最好稍微咸点。

然后把泡软的白菜捞出来，洗净，控干水分。白菜不要杀太软，那样会不脆。然后用调好的料从白菜芯开始一层一层的抹。反正面儿都要抹到。抹好后码入缸中。随吃随取。这个是基本的辣白菜料做法。有的人愿意在料中放韭菜，萝卜丝儿，鱼露，虾酱等，根据个人口味和喜好。辣白菜抹完就可以吃。喜欢吃酸的可以发酵后再吃。生吃或者炒着吃都可以。