是先将新鲜口蘑洗净晾干，然后加入料酒、生姜、葱、盐等佐料腌制，最好放置在阴凉干燥处腌制五天左右即可食用。
这样做的口蘑质地松软，色泽金黄，香味浓郁。
此外，制作过程中注意卫生和保持环境清洁也很重要。
口蘑是一种具有药用价值的食材，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。
腌制口蘑的方法也因地域不同而各具特色，例如在福建，人们将口蘑腌制成“油蘑”，口味浓郁，极受欢迎。
而在北方地区，腌制口蘑还会加入辣椒等食材，口感更加丰富多样。
无论哪种方法，都需要掌握好腌制时间和条件，以充分发挥口蘑的营养价值和美味。
1. 蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。
2. 烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。
4. 辣椒洗净，切小段。蒜米切两半。姜切条或厚片。
5. 把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。
6. 把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是用来腌制蘑菇的容器。
7. 把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。
