是糯玉米，但也有其他种类的玉米。
玉米面条是普通玉米和白面粉按比例做的，属于杂粮面条。也可以用黏玉米不搭配白面粉做成，黏玉米胚乳中淀粉100%为支链淀粉，有很好的粘度，单独做面条能成型，口感比普通玉米淀粉易于消化，口感上则比较糯。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
不是，糯玉米做不了面条
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