材料：咸鱼600克，茄子300克，油800克，酱油250克，蚝油100克，盐20克，味精20克
做法
步骤一：把咸鱼，茄子，切成块状备用。
步骤二，起锅烧油，油热分别把咸鱼和茄子下去炸，咸鱼茄子口感更好。
步骤三：把咸鱼放到砂锅里，加入水慢慢包他，后放入茄子。加入蚝油，酱油，盐，味精，小火慢慢包他
材料
巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱
调味料： 胡椒粉、糖、干淀粉

〔具体做法〕
丨步骤丨
九层塔拆去梗，留叶子洗净，蒜头拍开切碎，香茅去老梗，葱切成葱花。
巴浪鱼切下鱼头。
剔下鱼骨。
鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成，也挺美观。
鱼刺藏在那里翻开鱼肉这一面，中间有一条摸上去有刺刺感，只要拔掉这一排鱼刺，原则上已扫雷完成。
去掉鱼刺，用吸水纸吸干表面水分，拍一下干淀粉。(薄薄一层就好，上粉太厚就成厚脸皮，可不会酥脆)
鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。
喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开，加入香茅，转小火熬10分钟，过滤去掉杂质，就是优质鱼高汤。
茄子切小段，拌些油，放入蒸锅，蒸15分钟。
蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。
爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子，加入鱼骨高汤。
用小火焖至茄子入味。
加入九层塔叶子。
加点盐、胡椒粉、糖即可。
