用料：黄豆500g、盐20g、剁椒20g、辣椒面15g、花椒粉8g、姜末10g、白酒20ml。
做法：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
以下是制作发酵豆豉的正宗做法：
材料：
- 黄豆 500克
- 粗盐 100克
步骤：
1. 清洗黄豆：将黄豆洗净，去除残留的杂质和石头，然后用清水浸泡4-5个小时，直到黄豆充分吸水膨胀。
2. 煮豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，煮沸。煮沸后，继续煮2-3分钟，然后关闭火源。将煮熟的黄豆捞出，放在漏网或柜台上放凉，使其排水。
3. 风干：将煮熟的黄豆均匀地摊开在干净的桌面或篮子上，放在通风处，避免阳光直射，让黄豆自然风干，期间注意防潮。
4. 盐腌：将风干的黄豆放入干净的容器中，加入粗盐。每500克黄豆加入100克盐，均匀地混合。
5. 发酵：覆盖盖子或纱布，让黄豆在容器中发酵。放置在暗凉处，每隔一段时间（一天或两天）搅拌一次，确保均匀发酵。
6. 完成：发酵时间根据个人偏好和天气温度而定，通常为2至3周。当黄豆变黑、带有酸味和特殊香气时，表示发酵完成。
完成后，将发酵豆豉放在干燥的容器中密封保存，避免阳光直射。发酵豆豉可以用于炒菜、烧烤等菜肴的调味。
