密封好。
腌制咸菜时密封可以是咸菜更好的入味，避免水分大量挥发，阻挡外界灰尘和小虫之类的进入。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制十五天后亚硝酸盐含量逐渐下降，所以腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
密封更换，腌咸菜必须要盖上盖。防止灰尘以及蚊虫进入。最好是蜜封才好。可以把空气的有害杂质挡在外边，以免兹生微生物腐败变质
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