1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制，大概三五分钟就可以了，不要煮的太烂，否则后期不容易操作，也就是煮制五成熟，捞出用刀刮去油脂，必须刮得干净一点，改成大小合适的块，晾干以后再改刀就麻烦了，因为风干以后肉皮特别的结实，放在阴凉通风的地方进行风干，风干的程度就像晒干的粉皮一样。
2:锅内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻动，这个过程大概要五分钟左右，不要着急，随着油温升高，肉皮会发出噼啪啪啪的响声，肉皮会出现好多小泡泡，不停翻动，让它受热均匀，直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。
3:发好的肉皮还没完成，锅内加入水，来点碱面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和异味，撇去浮沫，倒在盆内焖制两个小时，肉皮会变软变脆，根据个人喜好，可以凉拌，热炒，烩汤都是可以的。



步骤 1
猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。
步骤 2
锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。
步骤 3
随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。
步骤 4
翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度
步骤 5
炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。
步骤 6
炸制好的响皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。
