以下是泡发去皮莲子种子的方法：
碱水浸泡：将莲子放入碱水中浸泡，比例约为1：20（体积比）。浸泡时间约为10-20分钟，然后加热水泡至软化，再用牙签或钢丝球轻轻搓揉去除莲子皮。
干磨去皮：将莲子放入砂锅中，加入适量清水，浸泡一段时间后，用砂轮或砂纸磨去外皮，再用清水冲洗干净即可。
石灰水浸泡：将莲子放入石灰水中浸泡，比例约为1：20（体积比）。浸泡时间约为1-2小时，然后加热水泡至软化，再用牙签或钢丝球轻轻搓揉去除莲子皮。
机器去皮：使用专业的莲子去皮机器，将莲子放入机器中，调整好参数，启动机器即可自动去皮。
去皮后的莲子种子可以用来制作各种美食，如莲蓉、莲子汤等。
煮:米汤煮沸开，倒入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
糙:将煮后的莲籽，趁热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放几个小时，使其闷干。
剁:一手按住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
去红衣的方法:锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，我们可以适当的搅动，等到皮全去掉后捞出来就可以了。
将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。
