准备:面粉、泡打粉、大料、酵母粉、大蒜还有你喜欢吃的拌在擀面皮里的调料。
步骤如下:
1、 面粉倒入大盆里加水揉成面团,不需要很光滑,盖上保鲜膜静置半个小时左右,这个时间能让面筋自然形成。
2、 把面团取出,揉成光滑的面团之后,然后准备最有意思的步骤——洗面。
3、 用盆接半盆水,把面团放到水里捏,面团散开是正常的,捏到感觉洗不出来了之后,换个盆,接少量水继续洗,一直洗到水不再变白,基本比较清就好了。
4、 洗面的水倒在一个盆里,过滤后静置4-5个小时,天气热记得放进冰箱。
5、 洗出来的面筋稍微加一些泡打粉揉搓均匀后蒸15分钟,加了泡打粉的面筋洞洞很多,比较好吸味道。
6、 提前把大料,也就是香叶、桂皮、八角、草果、花椒等等,洗干净之后加水煮开,然后开小火煮5分钟后晾凉过滤备用。
7、 静置好的面水小心地倒掉表面的清水,残留一点倒不掉的没关系,倒完后搅拌均匀。8、 搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜常温发酵一晚。
9、 发酵后的面水闻起来有一股酸味,沉淀后倒掉多余的清水,这时可以看到表面很多气泡。
10、 面浆搅拌均匀,倒一半的面浆到不粘锅里,小火炒至可以抱团就可以取出来趁热揉匀,揉的时候小心烫伤。
11、 将揉好的面团分成3-4份,台面上抹油防粘,用擀面杖擀成薄饼,放到刷过油的盘子里,每一层面皮之间都要刷油防粘,然后3-4层一起蒸,太多了不太好熟。大火蒸八分钟后,把另一半也蒸熟。
12、 蒸好后稍微晾凉一下之后分开晾凉。
13、 过滤好的大料水里面加入盐,大蒜压成蒜泥,面筋切成小块,晾凉的面皮按照自己的喜好切好,加上油辣子,面筋,蒜泥,一点大料水还有自己喜欢的调料搅拌匀就可以吃了。