酸茶的正宗的做法

酸茶的正宗的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 12:53:08

酸茶的正宗的做法

酸茶的做法包括如下步骤:

1)取一芽一叶或一芽二叶、无梗杂以及无露水的芽叶;

2)锅炒杀青;

杀青锅温210-220℃,锅温先高后低;每锅投叶1-1.5公斤,先焖后抖,抖焖结合,多抖少焖均匀翻炒;

3)揉捻:

手工揉捻,两手交替向前推揉,用力均匀,茶汁外溢,条形紧实为适度;机械揉捻,装叶量要适宜,揉时20-25分钟,茶汁粘附叶面,手摸有沾手的感觉即可;

揉捻结束后,应速解块,及时晾晒;

4)干燥:在日光下晾晒干燥,干茶含水量约为6%;

5)回水:按照干茶重量,以1:1的比例加入纯净饮用水,翻拌均匀,摆放10-12小时,使茶叶充分回潮;

6)装罐密封:把茶坯装入陶罐或不锈钢密封罐中,分层压实,密封;

7)低温发酵:把装茶密封罐置于8-10℃的环境中贮藏120-130天,使其内含成分缓慢转化、变化,开罐散发果酸味,茶坯入口有清酸味即可岀罐;

8)装罐密封:把茶坯装入陶罐中,分层压实,密封;

9)高温提味:在20-36℃的环境中贮藏15-20天,往复两次,开罐果酸味浓郁,入口酸爽、甘甜,余味绵长即为适度;

10)干燥:在日光下晾晒干燥,使其干茶含水量<6%;

11)拣剔:拣除杂质、茎梗、黄片;

12)筛分:用2号筛除去碎、片、末,筛头为正茶,筛底为副茶;

13)拼配:把各批次的正茶拼配混匀即可包装;

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