潼南太安鱼的做法

步骤 1

食材：鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。 辅料：盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。

步骤 2

鲢鱼切两指宽的鱼块。

步骤 3

泡姜切片。

步骤 4

泡萝卜切片。

步骤 5

泡椒切段。

步骤 6

魔芋切小块。

步骤 7

鱼块倒入适量清水、放入1勺盐、抓匀洗净，捞出沥干后倒入淀粉、盐1勺、加入料酒1勺、抓匀腌制10分钟。

步骤 8

热锅倒油，下鱼块，炸至金黄捞出。

步骤 9

炒锅倒入适量油，下入干辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣酱、再下入泡姜片、泡萝卜 放入泡椒，翻炒均匀，倒入适量清水，放入生抽1勺拌匀，煮开后下入鱼块，放入蒜片、翻炒均匀。

步骤 10

锅中煮沸后，再下入魔芋，转中火煮10分钟，调入鸡精1勺、盐1勺，拌匀即可出锅。