四川正宗水煮鱼的做法

用料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

制作流程：

第一步：把鱼肉切成肉片，放在盆子里，加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第二步：锅中加水烧开，把黄豆芽焯水，之后放进冷水过一遍，然后沥干水备用。

第三步：起锅烧油，下葱姜，爆香，再放入豆瓣酱，超出红油。

第四步：加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，把水烧开。

第五步：把鱼片抖开放进锅中，之后把鱼片煮熟即可。

第六步：把汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

第七步：

锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可.