自制松花蛋肠为什么要加碱

自制松花蛋肠为什么要加碱

首页维修大全综合更新时间:2023-10-08 05:36:32

自制松花蛋肠为什么要加碱

做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点,令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品,它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起,肠衣与内容物接合紧密,富有弹性。切开断面,松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间,切面坚实而有韧性,口味鲜美,具有松花蛋的特有风味。

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