牛的雪花肉和梅花肉的区别

牛的雪花肉和梅花肉的区别

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 23:16:18

牛的雪花肉和梅花肉的区别

    牛的雪花肉和梅花肉的区别在于位置不同,从而口感不同。

   牛脖肉的特点是,脂肪含量低,肉质较粗。

    位于牛的劲椎部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带,主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。

   脖仁,也叫雪花肉。所谓脖仁就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖仁。

    牛梅花位于牛的肩胛部,是肌肉经常运动的部位,肌肉发达,带筋,油花分布均匀。

    牛肩胛肉的肉质比较紧实,且在连接处含有丰富的胶质,比较适合炖、煮、卤,在这个过程中胶质会慢慢融化,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。

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