油炸食品是冷油下锅还是温油

油炸食品一般使用温油下锅。
这是因为如果使用冷油下锅，食材会吸收更多的油，导致食品口感变油腻，且时间过长容易导致食材表面变硬，影响口感。
而使用温油可以使食材表面迅速形成一层锁住食物自身水分和营养物质的保护层，有效减少油份吸收和保持食物原有的口感和质地。
此外，温油还可以保证炸制食材的时间和温度均匀分布，让食材更加入味。
延伸内容：尽管油炸食品使用温油下锅会更好，但是应该控制好油温，不宜过高，过高的油温容易导致食物表面瞬间熟化，内部未熟，影响食品的健康和安全。
因此在进行油炸时，也应该根据不同的食材和需要炸制的量来调整油温，以达到最佳的油炸效果。