川乡小妹水豆豉的制作方法

1/8 将黄豆洗净，在水中泡一天。



2/8 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。



3/8 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。



4/8 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。



5/8 将生姜切成末。



6/8 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。



7/8 搅拌均匀，豆豉就做好了。



8/8 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间