做椒盐蹄膀是用咸蹄膀还是鲜的

椒盐蹄膀用咸蹄膀。
椒盐蹄膀需要先将蹄膀用水煮熟，然后再用油炸，如果使用鲜的蹄膀，容易在炸制过程中出现皮沾到油的情况，导致油渗入蹄膀内部，影响口感。
而咸的蹄膀则经过腌制，不容易在炸制过程中出现皮沾到油的情况，同时口感也更加鲜美。
在腌制咸蹄膀时，可以根据个人口味加入适量的盐、花椒、八角等调料，提高蹄膀的口感和香气，同时也可以减少炸制时蹄膀内部的油腻感。
在炸制前，需要将腌制过的咸蹄膀用清水冲洗干净，并将水分擦干，这样可以减少炸制时的油溅。
在炸制时，可以先用中小火将蹄膀煎至金黄色，再用大火进行闷炸，这样可以保证蹄膀的外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。