新鲜核桃仁发绿是怎么回事

主要是成熟度不够。

新鲜核桃仁里面有色素，才从树上摘下的新鲜核桃里面皮弄出来拿手上，手能染成黄色的，然后再碰到其他的脏东西还会变成黑色的，很长时间都洗不掉。包裹核桃仁的那层皮也含有少量的色素，变色的原因就是这层薄膜造成的。