炸过一次东西的油还能再用吗

可以的，仅仅炸过一次的话还是可以用的。反复多次用才会有问题。

复炸油就是用食用油反复加温，从而二次利用的食用油，包括色拉油，常用的食油。复炸油会产生大量有害物质，会对人体造成很大危害。

据相关部门的检测人员说，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。

煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。