仔姜兔不过油的正宗做法

用料:

仔姜 4块

兔肉 半只（1斤）

泡姜 1块

小米椒 8个（根据自己口味来）

青花椒 一小把（根据自己口味来）

淀粉 适量

蒜 5瓣（根据自己口味来）

小葱 2根

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 适量

郫县豆瓣 1勺

青椒 3个

胡椒粉 适量

蚝油 1勺

仔姜兔不过油的正宗做法步骤:

步骤 1、腌肉，兔肉剁好洗净，放入料酒、老姜、橙皮丝、生抽、胡椒粉、蚝油往同一个方向搅拌均匀，然后放淀粉拌均，再放点熟的凉菜油锁住水分。

步骤 2、准备好所需的配料

步骤 3、过油，热锅下油，油稍微多一点，油热后倒入腌好的兔肉快速翻炒，兔肉变白后捞出来。

步骤 4、炒料，另外放油，油熟后待油温稍微降一些放入豆瓣酱（油温太高豆瓣酱容易炒过），注意火的大小，炒出红油后放入泡姜、泡椒、青花椒、蒜、一部分青椒和小米椒炒香。

步骤 5、炒肉，调料炒香后倒入兔肉翻炒均匀，然后倒入姜丝炒出香味后，加入适量开水（不用没过兔肉）煮5分钟。

步骤 6、调味，煮的过程中根据味道放盐，快好的时候放剩下的青椒和小米椒翻炒，适量糖提味。

步骤 7、上桌，起锅撒上葱花。