江苏炒螺蛳正宗做法

用料

田螺

750克

豆豉

15克

蒜

5瓣

姜

5片

辣椒(可不加)

1只

葱

少许

生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)

味浓；调味可按自己口味调整

步骤 1

盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；

用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；

步骤 2

将调味料加水开成生粉水，备用；

步骤 3

姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；

步骤 4

烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；

盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；

步骤 5

煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；

(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)

步骤 6

上碟，开吃。