肥肉炼猪油正宗做法

步骤1

猪板油洗净，切成2厘米左右的小块， 放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开

步骤2

烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制

步骤3

熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明

步骤4

水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐

步骤5

继续不断熬制，油多舀出

步骤6

直到肉渣成金黄色的小丁，停止熬制

烹饪技巧

熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。