①咖啡粉量要精确到小数点后一位。意式浓缩的制作方法是最不宽容的，因此，对咖啡粉的定量要精确到小数点后一位！定量勺所定的量（7克）还不够精确，因为它没有考虑到研磨度及不同咖啡豆的密度。
使用电子秤来称量咖啡粉就可以避免上述误差。如果你使用的磨豆机未配备能定时的分量器，也是有办法设置出相应粉量的，但首先需要调好研磨度。
②注意萃取量。因为咖啡油脂的厚度是不断变化的，所以难以精确测量出咖啡的体积。
这也就是为什么要引入通过质量计算容量的概念（含咖啡油脂的情况下1克≈1.5毫升）。
③研磨度和萃取时长。冲煮意式浓缩咖啡的目标，是在限定的时间范围内煮出特定剂量的咖啡液。
为了得到一杯口感平衡的意式浓缩，咖啡的萃取时长应控制在20-30秒。从按下萃取键开始计时，约5-10秒后，咖啡会从冲煮把手中流出。
热水通过咖啡粉的速度决定了咖啡风味成分萃取的多寡，假如热水花太长时间穿透咖啡粉，就会带出太多成分，通常是过度萃取。这杯咖啡将带有苦味、烟灰味及非常刺激的风味。
假如热水通过咖啡粉的时间太短，成分就萃取不足，咖啡尝起来会比较尖锐、涩口而且稀薄。
控制咖啡液的流速
有两种方式可以达到控制咖啡液速度：
改变咖啡粉的分量（放入越多咖啡粉，热水就要花更多时间穿透咖啡粉），以及改变咖啡研磨粗细。
咖啡粉磨得越细，咖啡颗粒之间的密合度就越高，会提高热水通过咖啡粉的难度。
假如你有两个空罐子，其中一个装满沙子，另一个装入同样重量的小石头，水通过装着小石头的罐子会比较快；同理，研磨较粗的咖啡粉在咖啡机上会让水更快速地通过。
学会读懂咖啡渣
咖啡粉饼被倒掉之后会在粉碗中留下残渣，它们能够反映萃取率，印证决定咖啡最终口感的其他诸种因素。
4、填压
“填压”（tamping）一词用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作。
刚研磨好的咖啡粉是蓬松的，假如没有压紧，以高压的热水萃取，水会找到咖啡粉颗粒之间的孔洞快速通过，许多咖啡粉因此未能萃取出风味。煮出的咖啡带有尖锐及不讨喜的风味。
填压的目标单纯是为了推出咖啡饼内的空气，并确保冲煮之前咖啡饼的表面均匀平整，力道大小对水通过咖啡粉的速度并不会有太大的影响。
意式浓缩咖啡机以9巴（130磅／平方英寸）的压力推送热水，比人工填压的力道大多了，填压只是为了让咖啡饼的表面均匀，没有其他目的。
用正确的姿势操作填压器，就像手拿手电筒的握法，拇指直直朝下，开始填压时，你的手肘必须在滤器的正上方，手腕打直。不断重复地使用错误的方式操作填压器是大多数职业咖啡师手腕受伤的主因。
5、水温
水温的变化会影响萃取率及酸味和苦味的平衡。
适宜的水温取决于以下几个变化因素：
咖啡豆的烘焙度：如果是浅烘焙的咖啡豆，高温可以轻而易举地萃取出其中的芳香物质并抑制酸味；对于深烘焙的咖啡豆来说，略低的温度可以抑制其苦味。
咖啡豆的密度：密度高的品种，如波旁种，将比身为巨型豆的帕卡马拉种更能耐受高温，后者更易被烫焦。
咖啡粉量：萃取时水温的下降速度与咖啡粉量成正比。
水量：流经咖啡粉的水量越多，则咖啡粉被烫焦的可能性越大。
6、对口感最终的影响
咖啡粉量的增加会使TDS提升，同时萃取率降低。与之相反，若想得到一杯“加长版”的意式浓缩，就需要增加水量，咖啡口感更淡（TDS更低），也会更苦（因为萃取率提高了）。咖啡师可以通过调节其他因素来提升咖啡的咖啡粉量苦味和浓度。
·横轴表示萃取率，正是它影响着咖啡酸味／苦味的平衡。
·纵轴表示浓度：由下至上，由淡到浓。
·对角线表示各种因素。
TDS：溶解性固体总量，指的是融入液体的固体总量。
平衡的区域主要围绕纵轴展开。一杯浓度绝佳的意式浓缩，应该在芮斯崔朵、意式浓缩和长萃咖啡之间。
