茄子鲶鱼干锅的做法

准备茄子、食盐、食用油、香葱、八角、料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、八角、蒜头、生姜、花椒和鲶鱼。

第一步先来把鲶鱼给动手进行一下处理，先把鲶鱼的内脏、鱼鳃这些部位给清理掉，接着在鲶鱼的表面给划上几刀，这样可以让鲶鱼更好的吸收进调味料的味道，接着把香葱、蒜头和生姜分都用清水清洗完成后，分别切好放入到盘子里等一下再来使用。

第二步把锅子给清洗好了后拿到火上，往锅中倒入清水加热到沸腾了之后，就可以把鲶鱼给放入到锅中煮了，熬煮上二十秒上下后，就可以把鲶鱼给取出来了，接着将鲶鱼表面的粘手物质都给搓洗掉。

第三步将茄子的梗给去除了之后用清水给清洗完成，然后切成茄子条，把食用油给放进锅里加热到沸腾了后，把生姜、蒜头、八角、花椒和香葱倒入锅里爆炒，把这些香料的香气都激发出来了后，倒入豆瓣酱煸炒到出油。

第四步接着将鲶鱼给放入到锅中，倒入生抽、香醋和料酒均匀的混合了后，把清水给倒进到锅里淹没鲶鱼，接着把火候调成大火来熬煮，熬煮到锅里的清水沸腾了后，把茄子条放进锅中，将锅盖盖上继续熬煮上半个小时上下，时间差不多了就可以打入盘子中开动了。