中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
用中筋面粉做开封灌汤包
1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4.盖上湿布，进行殇面。
5.殇面10分钟后，继续和面。
6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
13.按扁后擀成圆片。
14.包入馅料。
15.捏成18-24个褶子。
16.可爱的小包子就包好了。
17.全部包好后静置5分钟。
18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。
19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
