辣椒红素是不是脂

辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体。

辣椒红素不能说是脂，辣椒粉中可以提取辣椒油树脂，然后除去辣昧物质辣椒碱，再经精制得辣椒红色素。