从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色切面有光泽。马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断曲颗粒感不明显。马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。
从肌肉的嫩度卜看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差。马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。
从肌肉的脂肪看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状。马肉脂肪呈黄色,柔软而豁稠,肌纤维间很少夹杂脂肪。
从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色切面有光泽。马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断曲颗粒感不明显。马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。
从肌肉的嫩度卜看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差。马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。
从肌肉的脂肪看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状。马肉脂肪呈黄色,柔软而豁稠,肌纤维间很少夹杂脂肪。
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