黄花鱼这种鱼出水即死，所以哪怕是去渔民那里买鱼，也不容易看到活蹦乱跳的黄花鱼。东海的小黄花出水后打扫干净，用油煎至焦黄，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。
与它类似的有舟山的带鱼，加拿大的多春鱼，哪怕是家常做法，也能送下去两大碗米饭。这两年超市里常见龙利鱼柳。肉嫩刺少，无土腥气，是做各种水煮鱼酸菜鱼炝锅鱼的好材料。
白鳝价格不菲，但是非常好吃。剁成连刀块，表面的粘液不要冲洗干净，很有营养。放上豆豉，浇上油，上锅蒸出来的白鳝又香又辣，皮肉皆是弹口，一条就够一家人食用了。
广东人口味清淡，喜欢清蒸鱼，野生的石斑，老虎斑价格不菲，水烧开后，将鱼放上去蒸几分钟，倒掉第一遍蒸出来的鱼汁就去了腥气，倒上蒸鱼豉油，再蒸几分钟，而后拿滚热的油淋上去，就大功告成。但我个人并不是特别喜欢各类斑，我喜欢鳕鱼，上好的鳕鱼一片片的蒜瓣肉，含着丰富的油脂，哪怕是清蒸这种清淡的做法，也能感觉到鱼油在口中细小的微微炸开味蕾，跟洁白细嫩的鱼肉相辅相成，妙不可言。
南方有种九肚鱼，也叫豆腐鱼。从名字就知道了，这鱼肉嫩的犹如豆腐，所以一般做法并不适合它。有种蛋煎九肚鱼，用蛋液将九肚鱼包裹起来，下锅去煎，煎到蛋液凝固两面焦黄，里面的鱼也就熟了。吃起来似豆腐的口感，又有鱼肉的香气，在口中又香又滑，有煎鱼的香气，又有蒸鱼的滑嫩，吃过不能忘。
新西兰的橙鲷鱼奇丑无比，但是因为成长缓慢，肉质紧实。运到国内都是冰冻的了，可是鱼本身很好，所以清蒸出来也十分不错。
三文鱼切成厚厚的一片，直接吃刺身味道最美妙。
可三文鱼头油脂丰富，火烧之后味道才香郁逼人。可以刺身吃的鱼类很多，剑雨肉质更面，味道干净透彻，没有一点鱼腥气，是不中意刺身的人可以选择的生食鱼类。
如果是湖鱼与河鱼，必须选水质好的地方，最好是冷水区，否则鱼肉土腥气太重，难以入口。
好水域的胖头鱼的鱼头拿来做剁椒鱼头只会有调味料的鲜香入骨，却不会有一点点泥土异味需要被遮掩。
而那些野生的小鱼仔们捞出来下油锅一炸就很美味。
曾经有一次我穿越巴丹吉林沙漠，带队的司机师傅告诉我，他有时候有空会自己带着钓竿去海子里钓鱼，那里的鱼非常美味！沙漠里的海子常年无人光顾，非常干净。师傅用质朴的语言指着这片海子向我描述：好吃！很好吃！我一边看着海子，一边流口水。
当时行程太紧，我来不及尝试，如果你们有时间有机会，一定要试试。
