鰤鱼下巴家常做法

主料：鱼下巴600g

辅料：豆腐500g

调料：花椒适量 大料适量 干辣椒适量 香叶适量 葱花适量 姜片适量 大蒜适量 香菜适量 料酒适量 老抽适量 生抽适量 醋少许 白砂糖少许 盐少许 植物油适量淀粉适量

制作方法：

1. 准备葱花，姜片，蒜瓣，各种调料备用。

2. 豆腐切块备用。

3. 鱼下巴剪去鱼鳍，刮去残鳞，洗干净控干水分。

4. 倒入适量淀粉，使鱼下巴裹满淀粉。

5. 锅中倒入植物油，油热后逐个下入鱼下巴，炸至表皮爆起小鼓泡，捞起控油。

6. 随后把豆腐也放入油锅中，炸至两面稍黄捞出。

7. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干料炒出香味。

8. 放入鱼下巴，倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，醋。

9. 放入豆腐，加入适量热水，，大火烧开改小火炖30分钟。

10. 出锅后撒上香菜。