鹤嘴鱼做法

加工针良鱼很有讲究，切不可剖开鱼腹。先刮去鱼鳞，用剪子铰去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中铰断内脏连接的地方，一只手拽住鱼尾，头下尾上；另只手从咽喉部位向外拉拽内脏，直到拽空为止，鱼籽洗净留好，然后将鱼切成两寸长段，加盐卤4—6个小时左右。

准备小葱数棵洗净切成葱花，姜丝一撮，酱油、醋、水各100克兑好备用。

先将卤好的针良鱼挂上鸡蛋、面粉、粉团调成的面糊，下锅油煎，至金黄出锅，全部（包括鱼籽）煎一遍之后重新入锅，倒上葱、姜及兑好的酱油醋，小火闷蒸10分钟，中间为防干锅可添加少许水，也可以多加水，做成鱼汤。