舅父新文蛤的做法

材料

主料：蛤500g；

辅料：葱适量、干红椒适量、姜适量、油适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量

黄蛤

1

我买的蛤是已经养好的，回来用清水洗几遍就行了，如果是刚挖出的要放海水中养一段时间才行，否则会糁牙。

2

葱姜切末，干红椒切段，青椒切圈。

3

炒锅烧热，滑油。

4

待油温至八分热时，放入姜、葱及辣椒爆锅，

5

待姜葱微黄及辣椒出味时放入控干水的蛤，加糖、料酒、鸡精适量（以自己口味），大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

小贴士

在这里有一个使蛤不腥的小窍门，炒之前找个干净的塑料袋子，倒进去几勺料酒，放入洗好的蛤，使劲摇晃几下，并停留十分钟，再入锅炒，炒好后不但不腥，蛤里面那两个小肉柱都会容易脱落的。