步骤/方式1
看配料表中，主要原料非转基因黄豆比“脱脂大豆”要好
老祖宗一开始酿造酱油就使用黄豆作为原料，这也是最传统的酿造原料，现在有很多配料表中会有“脱脂大豆”这一原料，何为“脱脂大豆”？其实就是被压榨豆油后剩下的豆渣，在饲料界被叫做“豆粕”，来个好听的名字就叫“脱脂大豆”。两者熟好熟劣，一眼就能看清楚了，一些只有完整大豆酿造出酱油的味道，随着使用“脱脂大豆”而消失不在，想吃优质的酱油，首先就要遵循古法，挑选使用黄豆作为原料的酱油。
步骤/方式2
看标签上“氨基酸态氮”含量不低于0.4克每100毫升，越高越好。
衡量一瓶酱油品质高低最重要的指标就是“氨基酸态氮”的含量有多少，含量越高代表酱油鲜味越浓郁，品质也就越好，随意在购买的时候要看看“氨基酸态氮”的含量，按照不同含量将酱油分为3级。
特级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.8克/100毫升
一级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升
二级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.55克/100毫升
三级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.4克/100毫升
正常情况下，不要低于0.4的都是合格酱油，含量越高品质和鲜味就越好，但是大家有没有发现很多酱油的“氨基酸态氮”的含量高达1.2以上的，这时就要注意这些酱油中是否都添加了“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜的添加剂，并不是酱油原有的“鲜味”，这些成分对酱油“氨基酸态氮”含量都是有影响的，大家可以根据实际需求购买即可。
步骤/方式3
看酱油酿造工艺，“高盐稀态”要比“低盐固态”的好
“高盐稀态”酿造工艺有什么特点，主要用料为大豆，小麦，发酵周期一般为3到6个月，而“低盐固态”的主要原料多为“脱脂大豆”，“麸皮”等原料，发酵周期为15到45天左右，从用料和发酵周期上看，发酵时间越长，其鲜味应该越浓郁，品质也会越高，所以在挑选的时候，应尽量购买“高盐稀态”酿造工艺的酱油。
步骤/方式4
看酱油配料表中成分，添加剂越少就越优秀
前面说过决定酱油品质优劣的最重要指标就是“氨基酸态氮”的含量，但是这个“氨基酸态氮”的含量是可以人为控制的，比如在酿造时间不长，鲜味不足的酱油中添加“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜添加剂，和“味精”差不多，有些添加剂对特殊人群还是不利的，比如“呈味核”这类的添加剂，对一些痛风，哮喘病人是大忌，儿童也是不吃为好。
