要。这样可以保持蔬菜色泽,去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水会增加水溶性营养成分的损失。
因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理,因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高。在沸水中,氧化酶不稳定,很快失去活性。
要。这样可以保持蔬菜色泽,去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水会增加水溶性营养成分的损失。
因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理,因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高。在沸水中,氧化酶不稳定,很快失去活性。
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