如何炒糖色

白糖150克，油30克，水120克，换句话说，也就是糖、油、水的比例为5:1:4。

炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；

随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色； 

待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。