木耳为什么要焯水

木耳是一种吸附性很强的胶质菌,晾晒时难免会有灰尘杂质落入,多少会影响口感。经过高温汆烫之后,可以提高膳食纤维及多糖的溶解,更有利于人体的吸收。木耳经过汆烫后,无论怎么做,都会更入味,口感也会更棒。