湿淀粉怎么做粉条

用湿淀粉制作粉条的方法

1、勾芡：将湿红薯淀粉和0.2%的明矾水按40:100的比例置于铁盆中，并搅拌均匀，然后隔水蒸至65-75℃，就做成了稀稠状的勾芡；

2、拌料：将勾芡加到一定量的湿淀粉中，湿淀粉和勾芡的比例为100:35，充分搅拌均匀，即拌好的料能用手捧起放到出粉瓢中；

3、成型：将自来水放入铁锅中烧开，然后将拌好的料放入出粉瓢中，不需用手拍打，料就能自动连续往下流出成线型粉条落入下方的开水锅中，刚落入锅中的粉条是生的，会沉入锅底，待3-5秒钟后就煮熟了会浮上水面，此时，将浮上水面的粉条捞出到另一冷水器具中冷却，以防粘黏在一起，然后再捞起晾晒干即可。