炒菠菜要焯水吗

烹制菠菜之前一定要焯水，以去除草酸。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的。草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。