霉干莱是绍兴的著名特产.绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品.
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
在清明节前,将芥菜等菜的菜心晒干,用丝线一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入菜坛中密封。
霉干莱是绍兴的著名特产.绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品.
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
在清明节前,将芥菜等菜的菜心晒干,用丝线一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入菜坛中密封。
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