毛豆节怎么做壳不会黄

煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。

带有毛豆壳的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住，因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄，所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。

若是炖煮毛豆子，则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。