农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。 李世民吃下，寒疾痊愈。 即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。 后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。
豫籍京官厨子自创说 光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。 因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。 杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。 杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。 辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。
秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。 民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。
不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。 郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。 烩面就是郭子兴此时传到郑州的。 日机轰炸郑州说 烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。
赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。 抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。 当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。 久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。
后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。 赵荣光由此开始精心配制烩面。 他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。
豫籍羊肉泡馍师傅改造说 据说，尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。
除了这4个传说外，还有100年前，曾与北京天桥、天津三不管“齐名”的郑州老坟岗是烩面的诞生地，以及大禹治水、安史之乱等传说。
