烀猪头是什么意思

烀猪头意指蒸煮猪头，

东北人喜欢吃猪头肉，尤其是每年的二月二，家家都吃猪头肉。吃猪头肉，首先得燎猪头、烀猪头。

把猪头化冻，接着，在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。还要操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。

燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。把锅刷净重新倒入凉水并放入猪头和调料包，这时，真正的烀猪头才算开始。

烀猪头大开十分钟后改用文火，这样肉烀得烂、味道好。