炸小鱼怎么做

主料：小鱼；配料：盐、料酒、胡椒、葱、姜、糖、鸡蛋黄、面粉，盐、水。

小鱼洗净，加入盐、料酒、胡椒、糖、葱末、姜末，腌制十分钟。

鸡蛋黄一个、面粉（鸡蛋黄体积的两倍）、水（蛋黄体积的三倍）、少量盐混合打成面糊。

烧热一锅油，油的深度要超过小鱼。大火把油烧至八成热，然后将腌好的鱼放入面糊里滚一圈，均匀的沾上面糊，迅速入油锅炸。

炸的时候用筷子翻动小鱼，让它均匀受热，待面糊变成金黄色就捞起，滤油，摆盘。