饧面为什么要饧两次

“饧面”是让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”的意思；和面的时候边倒水边搅面，搅出絮状揉成稍软的面团，盖上保鲜膜饧发一至两个小时，面饧的时间越长面越有韧劲，饧面的中间揉两次，会使面更加柔软。