嫩豆腐和老豆腐有什么区别

其实，嫩豆腐和老豆腐最主要的区别就在于凝固剂的不同，剩下的制作工艺都是一样的。而由于使用的凝固剂不同，这两种豆腐在形态、口感等方面也是有一些差别的。

首先，豆腐中的各种营养物质和矿物质的含量都很高，而且特别容易被人体吸收，属于老少皆宜的食品。只是老豆腐中的营养成分含量较嫩豆腐来说更加的高，这也就解释了为什么有些人在买豆腐的时候点名要买老豆腐了。

再就是它们的外在形态和口感。嫩豆腐之所以被称为嫩，顾名思义就是嫩豆腐口感比较细腻嫩滑，含水量也比较足；而老豆腐在口感上则比较干硬，它的含水量比较少，空隙也比较大。