为什么海笋煮了那么硬

1、海笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。

2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后海笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。

3、海笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

发好的海笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。