第1步、准备材料:猪油,核桃仁,水油皮用面,干油酥用面,椒盐,白砂糖,可可粉。
第2步、先来制作水油皮:各种材料入碗,用筷子搅成絮状(为便于演示,采取手揉的方式)。
第3步、揉成光滑的面团。
第4步、再制作干油酥。各种材料入碗,用筷子搅拌成絮状。
第5步、揉成光滑的油酥。
第6步、用烤盘烤熟核桃仁(上下火120℃,烤20分钟)。
第7步、晾凉后,用刀在烤盘内剁碎核桃仁(方法是,右手握刀,左手按住刀背,两手协力一上一下的切碎核桃仁,不会让核桃仁四处飞溅)。
第8步、加入各种材料,用手捏成一个又一个的馅心。
第9步、进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。
第10步、把握好尺寸,将水油皮擀成油酥的两倍大。
第11步、采用西点的开酥方法,将油酥放在水油皮的二分之一处,然后将另一边折叠包住干油酥,并捏牢边线。
第12步、用擀面杖将面皮擀薄(不进行多次折叠,折叠多了会使酥皮裂开、掉渣)。
第13步、用刀分成六份。
第14步、取一份纵向和横向擀薄。
第15步、轻轻卷起,用刀切成2份。
第16步、像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。
第17步、将所有面剂擀成饺子皮,为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。
第18步、包装馅料。
第19步、捏牢底部。
第20步、进入雕刻阶段:将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角,用大镊子捏出核桃中间的分际线。
第21步、用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。
第22步、将雕塑好的假核桃放在烤盘内,上下火220℃预热烤箱。
第23步、上火220℃,下火200℃,烤20分钟出炉。
第24步、成品图。
第25步、成品图。
小贴士:
1、步骤虽是复杂,但要有信心:我能可以做出来。
2、开酥是关键,始终用保鲜膜盖好开酥的面皮,以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的,可以用白糖。
也可以是椰蓉味的,也可以是巧克力味的,随个人喜好。